Unge danske kokke fik guld

Pressemeddelelse november 22, 2006 Helse

Kokkenes juniorlandshold var verdens bedste, da der blev konkurreret på Foodexpo 2006

Otte unge danske kokke under 24 år bragte Danmark helt til tops, da der blev konkurreret i en række kategorier på Foodexpo 2006 i Luxemburg. De unge danskere blev udnævnt som bedste juniormandskab i konkurrence med en halv snes nationalhold.

Seks af deltagerne på juniorlandsholdet er endnu under uddannelse, mens de to er færdiguddannede. Holdet er sammensat efter indstilling fra de 10 danske hotel- og restaurantskoler, der har hovedforløb for kokke, og deltagerne kommer således fra hele landet.
De mødtes første gang i juni på Hotel og Restaurantskolen på Silkeborg Tekniske Skole.
Her er faglærer Ulla Pedersen træner og holdleder, og hun er særdeles stolt af de otte deltagere:
- Det var en krævende disciplin, fordi der skulle tilberedes mad til i alt 16 forskellige fade, og det skulle alt sammen være koldt. Det krævede, at de retter, der normalt er varme, efter tilberedningen skulle køles ned og overtrækkes med gele, så de kunnet holde sig pæne i mange timer. Det kræver en helt speciel og vanskelig teknik. Deltagerne arbejdede hele mandag og hele natten til tirsdag, og da dommerne, der kommer fra hele Europa, havde voteret, fik vi tirsdag aften besked om, det danske hold havde guldmedaljen hjemme. Det vil sige, at vi har fået mellem 72 og 79 point af 80 mulige. Det nøjagtige pointtal offentliggøres først, når alle kategoriernes samlede vinder kåres.

Ved VM konkurreres der således i forskellige aldersklasser, og der er konkurrencer for kokke, konditorer mv. De fleste deltagere er fra Europa, men der deltager også hold fra lande som USA, Mexico, Singapore og Japan.

- Ved mesterskaberne for juniorlandshold skulle der fremstilles en fire retters menu, og derudover skulle der fremstilles fire hovedretter med kød, fjerkræ og fisk samt fire desserter. Endelig skulle der tilberedes fire fade til to kuverter. De i alt 16 fade skulle være inden for de nævnte kategorier, men derudover havde holdet stor frihed og kunne for eksempel selv vælge, hvilke fire forskellige desserter, der skulle laves, fortæller Ulla Pedersen.
Det danske hold blev bedømt inden for discipliner som variation, udseende, anretning og om forslagene var realistiske i virkelighedens verden. De mange tallerkener stod fremme, så ikke kunne dommerne med også messens gæster kunne se nærmere på dem og de indgik dermed som en del af messen.

- Vi havde selvfølgelig håbet at komme helt til tops, for vi kunne godt se, at bordet med vore fade så rigtig flot ud. Men da det blev offentliggjort, at holdet havde fået guld, var alle meget stolte, glade - og trætte, fortæller Ulla Pedersen, der ikke selv måtte arbejde med.

--------------------------------------------------------
juniorlandsholdet/k_junior06_img_4725_01.jpg:
Foto af Juniorkokkelandsholdet
Bagerst fra venstre:
Rasmus Errebo, Restaurant Ritz, Århus - Ninna Bundgaard Christensen, Ruths Hotel, Skagen
- Lasse Moesgaard, Hotel Fakkelgården, Kruså - Lasse Kock, Restaurant Kock, Århus
- Magbus Knudsen, Restaurant Prins Ferdinand, Århus

Forrest fra venstre:
Casper Gustafsen, Ruths Hotel, Skagen
- Ulla Pedersen, Holdleder, Silkeborg Tekniske Skole
- Mie Bonde, Restaurant Saison - Jeppe Foldager Andersen, Restaurant Rosdahls, Ålborg

(Foto: Flemming Larckved)

--------------------------------------------

juniorlandsholdet/k_junior06_img_4702_01.jpg
Et eksempel på en af de mange retter
(Foto: Flemming Larckved)