Tjenernes betydning er undervurderet

Pressemeddelelse maj 15, 2007 Helse

Oplevelser er blevet Danmarks nye milliardindustri - og her spiller tjenerne en afgørende rolle. Den 22. og 23. maj mødes tjenere fra hele landet i Silkeborg for at konkurrere om, hvem der er landets bedste

Tjeneres betydning i en tid, hvor vi i høj grad lever af at producere oplevelser, er nærmest uvurderlig. Og det er en betydning, der er undervurderet, og som der bør sættes mere fokus på.
Det mener administrerende direktør på Hilton Copenhagen Airport i København, Allan L. Agerholm. Han er blandt initiativtagerne og med i styregruppen for den konkurrence blandt tjenere, der havde debut sidste år, og som nu skal gentages.

- Danmark er ikke et industrisamfund mere, og derfor er det andre former for produkter, vi skal lægge vægt på. Noget af det, vi i stadig højere grad producerer, er oplevelser, og hele oplevelsesøkonomien er blevet en vigtig del af den samlede danske økonomi. Vi taler om en milliardindustri, og de producerede varer er eftertragtede af såvel danskerne som de turister, der gæster Danmark. Vi vil have oplevelser, og her spiller tjenerne en vigtig rolle. Derfor vil vi gerne have øget fokus på faget, og det er en del af baggrunden for konkurrencen om at blive årets bedste tjener, siger Allan L. Agerholm.
Tjenerfagets betydning er således undervurderet, og samtidig er der uvidenhed om, hvad arbejdet egentlig indebærer og kræver.

- Nogle tror, at hvis man kommer ind fra gaden og skaffer sig et job på en café, så er man tjener. Men tjenerfaget er meget mere og forudsætter en krævende uddannelse. Tjeneren skal kunne give den gode oplevelse, men der er stor forskel på, hvad folk betragter som en god oplevelse. Nogen vil gerne have orientering om vine og råvarer osv., andre skal måske holde møde eller er sammen med den udkårne og vil bare have tjeneren væk så hurtigt som muligt. I nogle tilfælde skal tjeneren være entertainer, i andre tilfælde er det absolut ikke ønsket. En rigtig behandling af gæster varierer således fra selskab til selskab, og tjeneren skal lynhurtigt kunne vejre stemningen og fornemme, hvordan netop disse gæster skal behandles. Det er en kunst i sig selv.

Vægt på de praktiske færdigheder

Efter indledende runder i Jylland, på Fyn og på Sjælland er alt nu parat til den store finale i dysten om at vinde Danmarksmesterskabet for professionelle tjenere TjenerDM 2007. Det foregår 22.-23. maj på Silkeborg Tekniske Skole, hvor der på Hotel- og Restaurantskolen skal konkurreres i det gamles håndværks forskellige discipliner.

- I år bliver konkurrencens forløb ændret, så der lægges større vægt på de praktiske færdigheder og tilsvarende mindre vægt på teorien, fortæller uddannelseschef Arne Tang-Petersen, Hotel- og Restaurationsskolen.
De bløde værdier, hvor man giver den individuelle betjening, tilpasset det enkelte selskab, vil veje tungt i bedømmelsen:

- Hver af de fem finalister har tre borde, hvor gæsterne kan bestille ud fra et a la carte menukort. Deltagerne skal stå for borddækning, og de skal rådgive om vin, samarbejde med køkkenet mv.
Dermed passer konkurrencen i høj grad med virkeligheden, fortæller Arne Tang-Petersen, der kan melde om stor interesse for konkurrencen. Desværre måtte den fynske vinder fra de indledende runder melde fra, og det bliver derfor to tjenere fra Sjælland og tre fra Jylland, der mødes i finalen.

Øvrige oplysninger:

De 5 finaledeltagere:
Navn * Postnr. og by * Firma * Tlf. arbejde
Rune Aaby * 8240 Risskov * Fakkelgården * 73678300
Lars Spring * 2610 Rødovre * Restaurant Saison * 39752902
Jacob Kocemba * 2400 København NV * Premissé * 33111145
Jann Olesen * 9990 Skagen * Ruths Hotel * 98441124
Susanne Munkholm Bak * 8541 Skødstrup * Restaurant WH * 72200887

Dommerkomité

Overdommer:
Jesper Boelskifte Restaurant UMAMI

Dommere:
Thomas Pasfall Munkebo Kro
Anders Houmann Restaurant Kanalen
Rene Knudsen Hotel Ritz
Rikke Andersen Hotel Luneborg Kro
Christian Aarø Mortensen Premisse
Ole Troelsø Børsen

FOTO:
tjenerdm05_silkeborg.jpg
Tekst: Tid til smil

tjenerdm13_silkeborg.jpg
Tekst: Tjek på detaljen

Fotograf: Thomas Knoop

Kontakt personer
Adm. Direktør Allan L. Agerholm
Tlf: 2886 4100
Email: [email protected]