Tjenerne dækker op til DM 2007

Pressemeddelelse februar 23, 2007 Helse

Dysten om at blive kÅret som Årets Tjener afvikles nu for andet År i træk og udvides med indledende runder i København, Nyborg og Århus før den store finale pÅ Hotel og Restaurantskolen i Silkeborg i maj

Den 22. og 23. maj mødes tjenere fra hele Danmark til dyst på Hotel- og Restaurantskolen på Silkeborg Tekniske Skole. Disse dage er der finale i årets danske mesterskaber, og her skal der kæmpes om både ære, diplom og STORE præmier.
Sidste år blev en ny tradition skudt i gang, da konkurrencen om at blive årets bedste tjener blev afviklet. Nu udvides konkurrencen, og den vil blive afviklet på en lidt anden måde end sidst, oplyser uddannelseschef Arne Tang-Petersen, Hotel- og Restaurantskolen:
"Nu er vi i gang, og i branchen var man glade for konkurrencen sidste år. Den var med til at sætte fokus på faget, og det var ét af formålene. Men vi har ændret lidt, og det betyder blandt andet, at der bliver en indledende runde med prøver tre steder i landet, ligesom selve finalen vil være lidt anderledes i år bl.a. vil der denne gang være større fokus på de bløde værdier som jo er meget vigtige i faget for at gæsten får den ultimative oplevelse.

Tre borde til hver finalist
De tilmeldte tjenere skal mødes ved den indledende runde, der foregår i København, Nyborg og Århus, for at dyste om i alt fem finalepladser. Ved disse konkurrencer skal der mixes drinks, forklares en menu og rådgives om vin samt løses en skriftlig prøve. Dermed skal der konkurreres både i teori og praksis, og det er også tilfældet i finalen.
- Vi håber selvfølgelig, at de fem finalister findes på en måde, så der er deltagere fra hele landet. Men i princippet kan alle fem finalister blive fundet i for eksempel Nyborg. Det vigtige er, at det er de bedste, der kommer med, siger Arne Tang-Petersen.
Ved finalen i maj bliver konkurrencen lidt mere tæt på virkeligheden end sidste år. Da kunne hver deltager koncentrere sig om et enkelt bord, men i år er der tre borde til den enkelte finalist, og gæster kan vælge mellem flere a la carte retter. Det gør også vinrådgivningen bredere og stiller i det hele tager større krav til finalisterne. Samtidig skal deltagerne i år selv have ansvar for borddækningen.

Store krav til "den dygtige tjener"
Restauratør Jesper Boelskifte var overdommer ved den første konkurrence og skal være det igen i år. Han er tjeneruddannet, har specialiseret sig i vin og driver i dag restauranterne Le Sommelier og Umami i København.
"Det gode ved konkurrencen er, at den er med til højne både synligheden og den faglige stolthed. Det er vigtigt, for vi lever jo i et samfund, hvor vi gerne vil betjenes men nødigt betjene. Disse mesterskaber kan få flere til at opleve, hvor meget der kræves af en god tjener, og vi kan jo se, hvad vore kære kokkekolleger har fået ud af deres konkurrencer. At være en dygtig tjener kræver ikke kun, at man er god til at bære et par tallerkener ind til et bord, det kræver meget mere, specielt en god gæstepsykologi, så man omgående kan "læse" nye gæster og dermed give dem en skræddersyet betjening”. Adm. Direktør på Hilton Copenhagen Airport, Allan Agerholm, tjener uddannet og en af initiativtagerne bag konkurrencen tilføjer: ”Vi oplever i disse år at det er svært at få unge mennesker ind i tjenerfaget og det er vigtigt at vi profilerer faget som har rigtigt meget at tilbyde: store oplevelser, et arbejde hvor man er omgivet af glade mennesker og et fag som åbner døre til et utal af forskellige karrierer indenfor servicebranchen.”

Det praktiske vejer tungest
Tjener Jan Milton, Munkebro Kro, er én af de tjenere, der allerede nu ved, at han vil deltage i årets konkurrence. Han var også med sidste år og fik da en andenplads:
- Jeg har arbejdet som tjener siden 1990 og må ærligt indrømme, at jeg ikke var så stærk i teorien som i praksis. Derfor synes jeg selvfølgelig, at det var dejligt at medvirke i en konkurrence, hvor den praktiske indsats vejede tungest. Nu vil jeg opruste på den teoretiske front inden dette års konkurrence, siger Jan Milton.
- Det er rigtigt godt med denne form for konkurrencer, for de sætter altså noget i gang på hovedet hos deltagerne. De gør, at vi selv sætter større fokus på, hvad det egentlig kræver at være en god tjener. Og på den måde er bare det, at der afholdes et dansk mesterskab, med til at give et løft, siger Jan Milton.
Alle uddannede tjenere kan deltage i konkurrencen, som Silkeborg Tekniske Skole og branchens organisationer arrangerer. Deltagerne kan både være nyuddannede og erfarne med en del år i faget. Der kræves blot, at man har bestået svendeprøven eller har et gældende europæisk diplom som tjener. Der dystes blandt andet om vinrejser, og hovedpræmien er en tur til Hilton i New York samt 15.000 kroner.

Øvrige oplysninger:

Overdommer: Jesper Boelskifte, restaurant UMAMI

Dommere:
Thomas Pasfall, Munkebo Kro
Anders Houmann, Rest. Kanalen
Rene Knudsen, Hotel Ritz
Rikke Andersen, Hotel Luneborg Kro
Christian Aarø Mortensen, Restaurant Prémisse

Yderligere oplysninger kan rekvireres hos:
Adm. direktør Allan Agerholm på [email protected] mobil 28 86 41 00
Uddannelseschef Arne Tang-Petersen Email [email protected] mobil 23 46 25 89

Foto 1:
Vinder af DM 2006 for tjenere Jeanette Olsen, Norsminde Kro

Foto 2:
Anders Kalstrup, Restaurant Gastronomisk Institut - En af deltagerne ved sidste års DM-konkurrence