Sylt sensommeren

Lige nu bugner naturen af modne frugter og bær, som er nemme og lækre at sylte. Hjemmesyltede frugter og bær smager bare bedre end købte, og så er det slet ikke så svært eller tidskrævende, som mange tror. Imerco giver her gode råd til syltning.

Syltning er en genial og ganske nem måde at opbevare et glas solmoden sommerfrugt til langt ind i den kolde vintertid. Mange moderne familier vælger desvære syltning fra, fordi det tilsyneladende ses som en tidskrævende aktivitet. Selvfølgelig kan man købe ganske udmærket syltetøj, chutney og andre syltede sager, men det tager faktisk ikke så lang tid at sylte selv, som mange tror, og det er ganske nemt. Og så er der er noget helt specielt over at sætte tænderne i en lun bolle med hjemmelavet syltetøj, måske krydret med kanel, ingefær eller et andet krydderi, der gør din syltetøj helt personlig.

Udstyr og opbevaring
Syltning kræver ganske få redskaber. Det vigtigste er gode glas, der er lufttætte og vigtigst af alt skal være 100 % rengjorte. Imerco har et stort udvalg af glas til syltning i forskellige størrelser. Til saft og gele skal man desuden bruge en saftpose - en stofpose til at si saften i. Derudover skal man blot bruge en gryde at koge frugter og bær i. Er det syltede lavet under hygiejniske forhold, og opbevaret mørkt og køligt, kan det holde sig op til et år, ofte længere. Det kræver dog, at der tilsættes konserveringsmiddel til det syltede. Sørg også for at bruge en ren ske, hver gang der tages fra glasset og server ikke fra selve glasset, men tag en portion fra i en skål, så der ikke kommer smør og eller lignende i glasset.

Blommer og brombær
Den våde sommer har givet rigtig gode blommer, brombær og æbler. Det er nu, de skal plukkes og spises med fornøjelse. Resten kan passende syltes for en lidt længere holdbarhed. Her en lidt utraditionel måde at anvende blommer, nemlig til en krydret chutney, der serveres sammen med kød eller som lækkert tilbehør til en osteanretning. Skal chutneyen gemmes i længere tid tilsættes atamon.

Thai Blommechutney

225 g blå eller røde blommer, fx Opal
1 zittauerløg (ca. 50 g)
3 små fed hvidløg
2 grønne, friske chilipebere
50 g tørrede abrikoser
2 spsk brun farin
2 spsk friskpresset limesaft
2 spsk thai fishsauce (eller kinesisk soja)
1/2 tsk fint salt
evt. 2 tsk atamon

Del blommerne og fjern stenen. Skær de halve blommer i mindre stykker. Pil løg og hvidløg. Flæk chilipeberne og fjern kernerne - under rindende vand. Snit det hele meget fint. Hak abrikoserne fint. Kog blommer, løg, hvidløg, chili, abrikoser, farin og limesaft i ca. 25 min. - eller til frugten er næsten helt udkogt, og chutneyen er jævn. Smag til med fishsauce og salt. Sylteglas skoldes og skylles evt. med atamon. Hæld chutneyen på glas og sæt låg på men den endnu er varm.

Opskriften er fra arla.dk

Gode råd til syltning derhjemme:

• Brug lufttætte glas, enten købte sylteglas eller gemte, rengjorte emballageglas.
• Hvis du sylter små portioner, er konserveringsmiddel ikke nødvendigt. Det syltede skal så opbevares på køl.
• Vælg råvarer af god kvalitet. Vær omhyggelig med hygiejnen og sortér skadede bær og frugter fra.
• Eksperimenter med smagen og prøv at sylte med muscovado-råsukker eller tilsæt en stang kanel, stjerneanis eller ingefær til det syltede.
• Hvis du ikke har tid til at sylte nu, hvor råvarerne er modne, så rengør og frys dem. Så kan du sylte i løbet af efteråret og vinteren, når du har tid.

Find din nærmeste Imerco på http://www.imerco.dk/, her kan du også smukke skåle at servere det hjemmesyltede i.

Emner