Sommertid er salmonellatid

Pressemeddelelse juni 7, 2007 Helse

I sommermånederne topper antallet af salmonella og campylobacter-infektioner. Det skyldes blandt andet danskernes vaner omkring grillen.

Når sommersolen står højest på himlen topper også antallet af salmonella- og campylobacterinfektioner. Og det skyldes blandt andet, at vi ikke husker den sædvanlige køkkehygiejne, når vi griller. Det skriver Landbrugsraadets fødevaremagasin, FoodCulture. "Mange tager kødet med ud til grillen på et fad, og når kødet er blevet stegt, lægger de det tilbage på samme fad, hvor det så kan soppe i kødsaften fra det rå kød. Og det kan hurtigt gå galt", siger biolog Birgitte Helwigh fra Danmarks Fødevareforsknings Zoonosecenter til FoodCulture.

Problemet er i følge Zoonosecentret værst i det importerede kød. "Gennem de senere år har vi set, hvordan antallet af infektioner er faldet i takt med at erhvervet har nedbragt forekomsten af salmonella og campylobacter. Men som det ser ud i dag køber danskere i større og større omfang importeret kød, og så hjælper det ikke stort, at vi har godt styr på det danske kød. Forekomsten er nemlig langt større i udenlandsk kød," konstaterer Birgitte Helwigh.

Det er ikke kun grillen, der er synderen i sommervarmen. En skovtur kan også ende galt. For sommerens høje temperaturer kræver, at man tænker sig godt om, når man flytter og opbevarer mad.

"Jo længere madvarerne opbevares ved høje temperaturer, jo større er risikoen for, at eventuelle bakterier i maden udvikler sig,"fastslår Birgitte Helwigh.

Emner

---

Helse