Smagfuld konkurrence i Silkeborg

Pressemeddelelse januar 3, 2007 Helse

Danske Hotellers kokkeelever dystede på Hotel- og Restaurantskolen i Silkeborg, og vinderne, Kate Svenningsen og Simon S. Jensen fra Hotel Limfjorden, kunne tage hjem med både rejsegavekort og vandrepokal

Tirsdag eftermiddag på Hotel- og Restaurantskolen i Silkeborg:  Kokkeelev Jesper Normann Mortensen tager lige lidt salt fra posen med Læsø Salt. Der skal lige en anelse mere til, og intet er for godt denne eftermiddag på årets første arbejdsdag.

- Vi har lavet en farseret kyllingeelever i bagt savoykål og med rodfrugt a la creme på bageri. Desserten er chokoladekage med honningcreme og blodappelsin vendt i myntesukker, siger de to kokkelever, mens de med hånden slår ud over pander og gryder.

Jesper Normann Mortensen er kokkeelev på Dronninglund Hotel og Thomas Junker Pedersen på Hotel Hjallerup Kro. I dag er de makkere i køkkenet på Hotel- og Restaurantskolen på Silkeborg Tekniske Skole. Danske Hoteller har arrangeret konkurrencen for kokkeelever, og de seks hold arbejder koncentreret, for der er både gavekort til rejser, en vandrepokal og medaljer på højkant.

Konkurrencen går ud på at fremstille en tre retters menu til fire couverter, og de seks hold startede med 20 minutters interval og har tre timer og 40 minutter til tilberedningen.


Fantasi og kreativitet

Køkkenchef René Skovgaard Madsen og hoteldirektør Claus Gundersen, begge Hotel Limfjorden, Thisted, er blandt dagens arrangører. Og de fortæller, at det er første gang, Danske Hoteller afvikler en sådan konkurrence:

- Men vi håber da, at det kan blive en tilbagevendende begivenhed, siger Claus Gundersen.
- Vi vil med konkurrencen gerne højne standarden og sætte fokus på faget, og så kan det medvirke til at skabe større sammenhold inden for hotelkæden. Eleverne skal selv sætte menuen sammen ud fra en given liste af råvarer, og det kræver både faglig dygtighed, fantasi og kreativitet.

René Skovgaard Madsen: Eleverne havde i forvejen fået at vide, hvilke råvarer, der var til hovedret og dessert. Med hensyn til forretten har de her på selve dagen fået en kasse med råvarer, og ud fra det skulle de efter 15 minutter give en menubeskrivelse af retten. Når de er færdige, skal uvildige dommerne vurdere, og vi ved ikke, hvad de vil lægge vægt på. Det er helt op til dem.


Smag, udseende, konsistens

Niels Løgstrup fra Svostrup Kro og Bent Videriksen fra Den Kommunale Højskole i Grenaa vil gerne fortælle, hvad de lægger vægt. De er dommere sammen med Michael Kjeldsen, Aarestrup Forsamlingshus, og for dem er der tre nøgleord, der er afgørende:

- Ja, og det er smag, udseende og konsistens. Som dommere skal vi jo så at sige bedømme på gæsternes vegne, og her er det de tre begreber, der er de vigtige. Men derudover har vi jo fulgt kokkeeleverne siden de startede tidligere på dagen. Vi lægger mærke til ting som brugen af råvarer, hygiejne mv., og det tæller naturligvis, når vi skal finde vinderen.

Men nu er første hold parat til at servere forretten, og dommerne gør sig klar med tallerkener og bestik ved dommerbordet.
Mange bedømmelser senere, kan de udnævne Kate Svenningsen og Simon S. Jensen fra Hotel Limfjorden, til vindere af dagens konkurrence.



Billedtekst:

Thomas Junker Pedersen og Jesper Normann Mortensen fra henholdsvis Dronninglund Hotel og Hotel Hjallerup Kro i gang med arbejdet. De fik en tredjeplads, mens der var en andenplads til Henrik Nielsen og Mads S. Rahbek, begge Østergårds Hotel i Herning.
(Fotograf: Flemming Larckved

Emner

---

Helse