Lokale landmænd leverer julemenuen

Pressemeddelelse september 19, 2005 Livsstil

Hotel Sabro Kro har været på jagt i Østjylland efter råvarerne til årets julemenu. Smagen er hentet hos en lang række landmænd - fra Randers i Nord til HØrning i Syd

Med menuen til dette års julefrokoster slår Hotel Sabro Kro udenfor Århus sig for alvor fast som stedet, der ikke går på kompromis med kvaliteten.
Jakob Beck Wätjen, der driver kroen, har siden foråret været på jagt efter gode råvarer til menuen, og i modsætning til andre gourmeter har han ikke været i udlandet for at finde lækkerierne. Ruten har han i stedet langt indenfor den østjyske region.
'Vi har fundet en god håndfuld landmænd her i området, der stiller lige så høje krav til råvarekvalitet som os. Og når det kan lade sig gøre, kan jeg ikke se nogen grund til ikke at handle lokalt,” siger han.
Overskriften for Julebuffet 2005 er 'Hjemmelavet - naturligvis”. Og kroens seks kokke får nok at se til. Gæster vil blandt andet kunne vælge imellem paté fremstillet af vildt fra Frijsenborg skovene, andebryst fra Christian Hansen i Udby og citronglaseret frilandssvin fra Storms Gårdbutik i Sorring.

Den økologiske landmand Christian Hansen sælger sine frugter og fjerkræ fra sin online-butik, fra Grønttorvet på Ingerslev Boulevard i Århus hver lørdag formiddag samt via en række forhandlere rundt omkring i landet. Hotel Sabro Kro er imidlertid den eneste kro i landet, der konsekvent har sat de prisbelønnede ænder og gæs på menukortet.
'Der er ikke mange, der virkelig prioriterer maden, for prisen vinder oftest over kvaliteten. Og derudover har der i mange år været temmelig meget snobberi i at markedsføre sig på, at råvarerne kom fra en eller anden italiensk bjergby. Men det billede er ved at vende nu. Der er mere run på mit julesalg end jeg nogensinde har oplevet tidligere,” fortæller Christian Hansen.

Hotel Sabro Kro har for nylig skåret menukortet ned fra 19 faste hovedretter til tre traditionelle middage suppleret med fire mere moderne menuer, der alle varieres fra måned til måned. Filosofien med at tilbyde et begrænset antal retter er indført, fortæller Jakob Beck Wätjen, fordi kvaliteten i maden står over alt andet.
'Vores køkken bygger på håndværk hele vejen igennem, og vi bruger stort set ingen halvfabrikata. Med 19 hovedretter på menukortet er det meget svært at bevare den friskhed, som vi mener skal kendetegne god mad. Så i stedet for at gå på kompromis med kvaliteten, valgte vi simpelthen at ændre på menukortet i stedet,” siger han.
Selv om julebuffetten byder på både and og ris a la mande, håber Jakob Beck Wätjen, at gæsterne også vil få øjnene op for de knap så traditionsrige spiser, som også kommer på bordet. Det er for eksempel langtidsstegt kalvekølle med kartoffel- og rodfrugtmos samt råmælksost med nødder i timianhonning og kiksekage af to slags chokolade. Produceret af råvarer fra henholdsvis Hørning og Hinge.
Hotel Sabro Kro tager hul på julefrokost-sæsonen 19. november. Rewaldt og Nordahl Partymix er engageret som fast husorkester julen over suppleret af duoen Blue Notes.



Yderligere oplysninger fås hos:
Hotel Sabro Kro, Jakob og Britt Beck Wätjen, Tlf.: 86948922 eller 21645550, mail: [email protected]


Hotel Sabro Kro bygger på principperne om ægte håndværk og kvalitet fra jord til bord. Menuerne er sammensat af de bedste råvarer, som kroens kokke udvælger nøje hos bønder i lokalområdet. Udover unikke madoplevelser tilbyder Hotel Sabro Kro både ferieophold for familien samt konferencefaciliteter. Hotel Sabro Kro kunne i foråret 2005 fejre 150-års fødselsdag og drives af ægteparret Jakob og Britt Beck Wätjen. Kroen har 16 ansatte og kan smykke sig med ikke færre end fire stjerner.
Hotel Sabro Kro er medlem af Foreningen Danske Konferencecentre og ligger centralt med 5 minutter til motorvej og 15 kilometer til kyst, kultur og shopping i Århus. Læs mere på www.sabrokro.dk


Billedtekst:
Økologisk Landmand Christian Hansen leverer gæs og ænder til blandt andre Sabro Kro op til jul. I år mærker han en stigende interesse for de økologiske fjerkræ. Foto: Morten Telling

Emner

---

Livsstil