Juletid er øltid

Pressemeddelelse november 16, 2004 Helse

Til julefrokosten drikker man øl. Det kan de fleste hurtigt blive enige om. Men hvilken øl-type egner sig bedst til silden, sylten og osten? Og kan man drikke øl til andestegen? Brygmesteren giver sine anbefalinger.

Brygmester Niels Buchwald fra Bryggerigruppen (Albani, Ceres og Faxe) har gjort ølbrygningen til sit levebrød, og han giver her nogle nyttige anvisninger på, hvilke øl der passer til de forskellige juleretter. For akkurat som de fleste foretrækker forskellige vine til for- og hovedret samt dessert, så bør øllene til julemaden også vælges med omhu.
I virkeligheden er det slet ikke nemt at finde en vin der matcher til julemaden. Rødvin egner sig bedre til den finere franske kogekunst. Til det traditionelle danske køkken er øl bare bedre, lyder det med overbevisende stemme fra brygmesteren. Og han uddyber gerne:
Diverse vinanmeldere har det altid svært, når de skal anbefale en rødvin til julemiddagen. Det er et faktum, at vin reelt ikke egner sig til fed mad, søde sukker-brunede kartofler og syrlig rødkål. Det gør øllet til gengæld, siger Niels Buchwald.

Pilsner til sild. Selection til ost
Han giver her sit bud på, hvilke af tidens øltyper, der passer til de traditionelle juleretter:
Man kan drikke øl til al julemad. For øllet passer netop til de tunge og historiske juleretter. Til silden vil jeg foreslå en kølig Royal Pilsner. Pilsneren er fremstillet af pilsnermalt, der giver en let og velsmagende øl, som går hånd i hånd med snapsen.
Til kødretter som frikadeller, sylte og ribbensteg, må det blive en Royal Classic. Her er det sødmen fra karamelmalten, der er den bærende ingrediens, og som støtter disse retter fornemt.
Til osten vil en Royal Selection stå perfekt. Royal Selection er med sine 7.7% alkohol nærmest vinøs i sin karakter og matcher fint selv den kraftigste ost.

Ifølge brygmesteren behøver der altså ikke komme juleøl på bordet for at dække op til jul.
Men man kan selvfølgelig også drikke juleøl til julefrokosten, Den Hvide, blide, X-MAS vil fungere sammen med kødretterne og osten, og den rå, Blå X-MAS med sin mere maskuline fremtoning vil gå godt sammen med silden, supplerer Niels Buchwald.

Men hvad så med andestegen juleaften?
Ja, her er jeg ikke i tvivl om, at jeg vil fravælge vinen, og i stedet skænke en Royal Stout. Selv om alkoholindholdet er højt, er der tale om en mild stout, der vil falde i de flestes smag. Den vinøse karakter vil, sammen med det høje alkoholindhold og den fyldige smag fra de mørke malte, passe godt til julemaden. Og i modsætning til rødvin matcher Royal Stout både den fede and, de sukkerbrunede kartofler og den sure rødkål. Jeg kan kun opfordre folk til at prøve, siger Niels Buchwald, der understreger, at Royal Stout hører til i den milde ende af skalaen:
Stouts kan være skarpe og beske i smagen, men Royal Stout er mild, selv om alkoholindholdet er højt, siger han.
Synes man fortsat, at Stouten kræver tilvænning kan man eventuelt blande den med Royal Selection, lyder rådet fra brygmesteren.


(fakta:)

Vejen til en velskænket øl
Sørg altid for, at glasset er helt rent. Hælder man øl op i et glas, hvor der sidder fedt- eller sæberester, vil det have svært ved at skumme, og øllet vil hurtigere blive fladt.

Vælg et glas, der snævrer ind foroven, for eksempel et tulipanformet glas, og hæld ikke øl helt op til kanten.

Skænk, så der dannes skum. Gerne 2 cm. Skummet holder på kulsyren i øllet.

Sørg for at øllet har den rette temperatur. En god tommelfingerregel siger, at temperaturen skal ligge to grader over alkoholindholdet. Det vil sige, at pilsnerøl skal serveres ved kældertemperatur, cirka 7 grader, og den stærkere Royal Stout kan serveres ved 10 grader.


(Yderligere oplysninger:)

Bryggerigruppen, tlf. 86 76 67 60
Niels Buchwald, brygmester.

Emner

---

Helse