Ingredienserne til et godt samarbejde

Opgaven var at kombinere en udvalgt vin eller øl med to, tre ingredienser udvalgt af underviserne. Eleverne blev inddelt i 22 tværfaglige grupper, hvor to grupper havde de samme ingredienser og den samme vin/øl og derved skulle konkurrere mod hinanden.
Eleverne fik opgaven tildelt torsdag og skulle være færdige til præsentation og prøvesmagning den efterfølgende tirsdag kl. 11. Opgaven tog sit udspring i en forespørgsel fra interesseorganisationen Sopexa. De ville gerne have eleverne til at præsentere deres nye satsning på det spanske vinmarked igennem tapas og spanske vine på Copenhagen Food Fair i slutningen af denne måned. Da det ikke var logistisk muligt at tage alle elever med på messe, blev udfordringen til en intern tværfaglig opgave udvidet med en blanding af det spanske og nordiske køkken, men stadig i den oprindelige tapasform.

 

Stemningen i præsentationslokalet et kvarter før deadline var spændt og velkoordineret. Vin blev åbnet, stearinlys tændt og fade anrettet. Ude i køkkenet var der ligeledes stor koncentration og fokus på detaljen. Da klokken slog 11 var alle klar og præsentationsrunden gik i gang.
Alle grupper præsenterede deres ret og dertilhørende vin/øl, hvorfor valget var faldet på lige netop den kombination og hvordan vinens tørhed eller sødme matchede maden.
Præsentationerne var, i nogle grupper, et samarbejde, hvor kokken præsenterede maden og tjeneren vinen/øllen og matchet. Da alle havde præsenteret deres tapas og vin/øl blev det tid til at smage og bedømme de to konkurrerende retter.

 

Bedømmerne var eleverne selv, lærerne og forskellige forbipasserende. Bedømmelsen foregik afslappet med gode diskussioner og meningsudvekslinger. En af grupperne bestod af tjenerelev Tina, kokkeelev Marianne og smørrebrødsjomfruelev Anna Mette. De havde fået ingredienserne chokolade og mandler og en prisvindende Wiibroe porter øl. Efter eget udsagn havde de tænkt ud af boksen og ikke lavet det oplagte, som ville have været en dessert, men i stedet kreeret en ølbraiseret (braiseret er en blanding mellem kogt og stegt) svinekæbe med en dertilhørende sovs, hvor chokoladen og de hakkede mandler var tilsat.
Alle tre var enige om, at det tværfaglige projekt og samarbejdet havde været rigtigt sjovt, og ikke noget de prøvede så tit.

 

Som et lille tvist på opgaven skulle hver gruppe også lave en præsentationstallerken og en smagstallerken med en tapasret til fremvisning i et af de tilstødende lokaler. Her kom hver gruppe ind og præsenterede deres ret og tilhørende vin for underviserne. Stemningen omkring det var meget eksamensagtig uden det dog var en egentlig eksamen. Forløbet havde været en stor succes, og ifølge underviser Kathrine P. Ottosen var opgaven blevet udført til UG. De elever, vi talte med, synes det både havde været sjov og udfordrende. - Alt i alt: ingredienser til en god uddannelse.