Fiskehandler med spræl i

Pressemeddelelse marts 1, 2006 Kultur

Anders Frøjk fra Århus vandt DM i Fisk og skal senere pÅ mÅneden konkurrere med kolleger fra de nordiske lande om nordisk mesterskab. 21 unge er meldt til ny hÅndværkeruddannelse til fiske- og vildthandler pÅ Vejle Tekniske Skole.

Der gik heldigvis ikke fisk i håndværket for den 30-årige fiskehandler Anders Frøjk fra Århus, da han deltog i Fiskehandlernes Nationale Fagkonkurrence - kaldet DM i Fisk - som med seks deltagere blev afviklet på Vejle Tekniske Skole mandag eftermiddag.

Anders Frøjk vandt konkurrencen og sikrede sig dermed adgang til de nordiske mesterskaber for fiskehandlere, som holdes i forbindelse med den store Food Expo-messe i Messecenter Herning tirsdag den 21. marts. Til daglig arbejder Anders Frøjk i P. Clausens Fiskehandel på Fiskerivej i Århus.

I det første af konkurrencens tre afsnit skulle deltagerne udskære laks, torsk, sej og fladfisk, og det færdige resultat blev bedømt på, om udskæringerne var pæne og jævne, om svindet var begrænset til det mindst mulige, og om der var sivet fiskeblod ud på kødet. Denne del af konkurrencen kan betegnes som det klassiske håndværk, en fiskehandler skal mestre.

Næste del af konkurrencen gik ud på at gøre forskellige slags fisk og skaldyr klar til salg som blandt andet wokblanding og fiskespyd. Landets fiskehandlere lægger stadig større vægt på at tilbyde kunderne denne type næsten færdige retter, som kan tilberedes hurtigt hjemme i køkkenet.

Endelig skulle deltagerne anrette fisk og skaldyr og tilbehør hertil lækkert og præsentabelt i en køledisk. Præsentationen af varerne i forretningen er en vigtig del af fiskehandlerens arbejde, fordi det virker fremmende på salget, når de havfriske fisk tager sig godt ud i udstillingsvinduet og kølemontrene. Konkurrencens deltagere skulle dog passe på ikke at lade de kreative kilder flyde fuldstændig frit. I konkurrencebetingelserne blev de tre dommere pålagt at skride ind med strafpoint i tilfælde af overdrivelse af eksponeringseffekten.

I den del af konkurrencen, der handlede om næsten-færdigretter, som forbrugerne selv skal give det sidste hurtige pift hjemme i køkkenet, skulle deltagerne i konkurrencen både løse bundne opgaver og præsentere retter, som de selv har udviklet. Anders Frøjk imponerede blandt andet de tre dommere med en ret bestående af kammuslinger på en bund af spidskål og tomat med hummerfumet.

Anders Frøjk fortæller, at netop arbejdet med at udvikle nye retter er en sjov, men også svær del af arbejdet i fiskeforretningen, og at der af og til skal mange forsøg til, før en ide om råvarer og krydderier i harmonisk samspil faktisk lykkes:

- Man kan jo godt gå og forestille sig, at en bestemt slags fisk og en bestemt slags grøntsager kombineret med et par små raffinerede hemmeligheder fra urtehaven, at det vil blive til noget helt fantastiskog så viser virkeligheden sig at smage fuldstændig anderledes, end man havde tænkt sig, eller det visuelle indtryk er ikke i orden. Så må man simpelthen begynde forfra og justere og rette, indtil først kollegerne i forretningen og i sidste instans kunderne giver udtryk for, at nu er tingene, som de skal være, siger han.

Anders Frøjk har været ansat i den store fiskeforretning på havnen i Århus i knap ti år. Flere af de øvrige deltagere i Fiskehandlernes Nationale Fagkonkurrence var væsentligt yngre end Anders og også væsentligt nyere i faget. Konkurrencen blev holdt på Vejle Tekniske Skole, fordi skolen tilbyder den fireårige uddannelse til fiskehandler og vildthandler, som blev indført i Danmark i 1999. Foreløbig har fem unge gennemgået uddannelsen, men landets fiskehandlere kan glæde sig til, at alene Vejle Tekniske Skole har 21 unge på vej igennem uddannelsen og dermed på vej ud i butikkerne med frisk inspiration og håndværksmæssig kunnen.

De danske fiskehandleres brancheorganisation, Danmarks Fiskehandlere, ønsker med Fiskehandlernes Nationale Fagkonkurrence at sætte fokus på de spændende kulinariske muligheder, forbrugerne får, når de køber frisk fisk med hjem til middagsbordene. Foruden de klassiske spisefisk fra danske farvande såsom fladfisk, torsk, sild, ørred, laks og ål tilbyder fiskehandlerne nu en stribe fiskearter fra fjernere farvande, som giver et væld af muligheder for at tilberede fisk på helt nye måder i samklang med både traditionelle og mere eksotiske grøntsager og krydderier. Der er også fundet nye anvendelsesmuligheder for torsken og rødspætten, som tidligere udelukkende blev serveret henholdsvis kogt og paneret på den ofte frygtede ugentlige fiskedag i de danske hjem.

Anden- og tredjepladsen i konkurrencen på Vejle Tekniske Skole blev ligeledes besat af dygtige fiskehandlere fra Århus, nemlig Martin Mæhlisen fra forretningen 8000 Fisk og Christian K. Jensen fra Havnens Fiskehus. Foruden æren indbragte førstepladsen Anders Frøjk en check på 2500 kroner og et flot diplom. Og P. Clausen Fisk A/S kvitterede for den flotte indsats med en fridag dagen efter den hårde dyst.

Kontakt Anders Frøjk på 86 12 42 80 eller 40 44 96 32.
Kontakt Danmarks Fiskehandlere på 35 37 20 23
Kontakt Vejle Tekniske Skole på 76 42 62 00
Læs om uddannelsen til fiske- og vildthandler på www.fiskehandlerne.dk og www.vejlets.dk

Billedtekst 1: Dommer Lars Hagemann inspicerer Anders Frøjks arbejde.

Billedtekst 2: 30-årige Anders Frøjk er Danmarks dygtigste fiskehandler. Her ses han med diplomet, der beviser det, mens Lone Skakkebæk fra Danmarks Fiskehandlere holder præmiechecken.

Billedtekst 3: Martin Mæhlisen fra 8000 Fisk i Guldsmedegade i centrum af Århus besatte andenpladsen, og til ham var der naturligvis også en check og et diplom overrakt af Lone Skakkebæk fra Danmarks Fiskehandlere.