Dansk kok er VM-favorit

Pressemeddelelse januar 12, 2007 Livsstil

Rasmus Kofoed er en af favoritterne, når verdens bedste kokke 23.-24. januar mødes i franske Lyon for at kæmpe om guld-, sølv- og bronzemedaljer. Den superambitiøse kok, der har taget det seneste år ud af kalenderen for at træne målrettet mod VM-finalen, anses ikke mindst efter sin tredjeplads ved sidste VM i 2005 af mange for at være et meget realistisk bud på en podieplads ved dette års uofficielle verdensmesterskab for kokke, også kendt som Bocuse dOr.

Over to dage dyster 24 kokke fra fem kontinenter mod hinanden ved VM-finalen, hvor deltagerne konkurrerer om at lave henholdsvis den bedste fiskeret og den bedste kødret. To råvarer er fastsat på forhånd: i år er det henholdsvis norsk helleflynder og kongekrabbe samt fransk Bresse-kylling, resten er op til de deltagende kokkes kreativitet og tekniske evner, samt måske ikke mindst nerver og evne til at bevare det kølige overblik og koncentrationen under voldsom stress. Selve konkurrencen er nemlig en konstant kamp mod uret, fra råvarerne udleveres og konkurrencen fløjtes i gang om morgenen, til begge retter fem timer senere skal afleveres og prøvesmages af verdens kendteste kokke, alt sammen i en kogende og sydende hal fyldt med entusiastiske tilskuere fra hvert deltagerland. Det hele sker under overhøjet opsyn af manden bag VM for kokke, selveste Paul Bocuse himself, og for mange af de deltagende kokke er bare dét at deltage i denne legendariske finale (noget de inden er blevet udvalgt til gennem benhårde konkurrencer i deres respektive hjemlande) højdepunktet i deres karriere. Vanker der oven i købet en podieplads, er det ikke bare en drøm, som går i opfyldelse; der vil stå stor respekt om dem og deres evner som kokke og køkkenchefer længe efter de har svunget smageskeen for sidste gang.

I år kan Bocuse dOr fejre sit 20 års jubilæum, og det markerer den gastronomiske verdens mest prestigefyldte konkurrence ved at udvide bedømmelseskriterierne. Fra og med i år handler det ikke længere kun om sublim anretningskunst som det appetitvækkende og visuelt smukke akkompagnement til konkurrencens egentlige fokus smagen. I år tæller lokale råvarer og et vist nationalt særkende også med i karaktergivningen og det betyder at det ikke kun er Rasmus Kofoeds evner som kok, der skal stå distancen i verdens hårdeste konkurrence, men også danske råvarer som sønderjysk rugbrød, skinke og røget spæk fra Skagen, linemuslinger fra Limfjorden, stenbiderrogn fra Vesterhavet, gulerødder, porrer og jordskokker fra Lammefjorden, lokalbrygget øl fra mikrobryggeriet Herslev ved Roskilde, økologisk fløde, smør og mælk fra Thise i Nordjylland, æbleeddike fra Lilleø nord for Lolland, tyttebær fra Rebild Bakker og karljohansvampe indsamlet i skovene nær Rasmus Kofoeds barndomshjem ved Vordingborg.

Sammen med en noget utraditionel brug af enebær indgår alle ovennævnte ingredienser nemlig på den ene eller anden måde i Rasmus Kofoeds fortolkning af helleflynder og Bresse-kylling, og han hilser udfordringen med at indarbejde lokale råvarer og et nationalt særpræg yderst velkommen. Udover sit meget høje tekniske niveau, sine velkendte konkurrencegener og nerver af stål er Rasmus Kofoed nemlig også kendt som en af de fremmeste i den generation af yngre kokke, der har taget på sig at videreudvikle og rekonstruere gamle danske madklassikere. I 2006 vandt Rasmus Kofoed således madanmeldernes pris for Årets Dessert med en nyfortolkning af den klassiske øllebrød.

Det er anden gang Rasmus Kofoed deltager i VM-finalen. Ved sidste Bocuse dOr, der blev afholdt i 2005, fik han en fornem tredjeplads en præstation der kun overgås af Jens Peter Kolbechs sølvmedalje fra 1993. Denne gang går Rasmus Kofoed målrettet efter at udskifte bronzemedaljen med én af et finere metal og det spås han af mange iagttagere rigtig gode chancer for at kunne. Sidst på eftermiddagen den 24. januar er vi alle meget klogere.

Yderligere oplysninger:
Præsidenten for Eurotocques Danmark: John Kofod Pedersen 66 13 28 26
Pressekontakt: Karsten Kroman 24 65 46 47

Billedtekst til Bocuse dOr (bocuse_dor.jpg):
Tallerknerne anrettes med akkuratesse og stor præcision, men i sidste ende er det smagen af retten som dommerne lægger mest vægt på.
Foto: Claes Bech-Poulsen

Billedtekst til Eva-Danmark (rasmus_kofoed_eva_danmark.jpg):
Her ses Rasmus Kofoed under træningen til Bocuse dOr 2007, hvor han bl.a. skal lave en fiskeret med Norsk helleflynder og kongekrabbe.
Foto: Claes Bech-Poulsen

Billedetekst til Rasmus Kofoed (rasmus_kofoed.jpg):
Rasmus Kofoed som han præsenteres i sin officielle kampagne, der også er en del af konkurrencen.
Baggrunden for motivet er at vise Rasmus, som den han er: Fokuseret, innovativ og med et skarpt blik for detaljen.
Foto: Claes Bech-Poulsen. Grafik: Søren Damstedt